Chiedi a zia!

La mia magnifica nipote è partita per fare il quarto anno del liceo in Cina, a Pechino. Sentirla su WeChat mi fa ancora effetto di sbarco sulla luna, superteconologia avanzata! Anche se oramai questa è la norma io ne rimango sempre stupita. L'altro giorno mi ha chiesto come preparare un piatto di spaghetti al sugo per la sua famiglia cinese e quindi ecco i miei consigli. Allora… Prima di tutto gli ingredienti di base, un buon olio, dei buoni pelati fanno già un sugo buono, quindi cerca ingredienti meglio che puoi. 1. Soffritto, classico cipolla-sedano-carota, o solo cipolla, solo aglio, aglio-peperoncino, aglio-cipolla, etc. far friggere a fuoco basso in due cucchiai di olio fino a che “appassiscono” cioè cuociono un po ma senza bruciarsi. 2. Mettere i pelati, o da una buatta, scatoletta, o freschi fatti a pezzettini. Se freschi prima togliere la buccia (buttare i pomodori in acqua bollente per tre minuti e la buccia si spela bene). 3. Fare cuocere il tutto, qui ci sono due teorie, gli amanti del sugo stracotto, tuo nonno a 10 ore, e gli amanti del fresco, io che passo il sugo solo 15 minuti. Vedi tu. 4. Cuocere la pasta al dente e se possibile farla saltare nella pentola del sugo due minuti, perché così prende più il sapore. Aggiungere basilico fresco o origano secco. 5. Sulla base di questo sugo puoi fare anche 1. Con capperi e olive aggiungendole col pomodoro e facendoli cuocere insieme. 2. Amatriciana, facendo friggere il guanciale o pancetta con la cipolla all’inizio. 3. Con verdure, aggiungendo verdurine varie tipo zucchine o porro alle cipolle. 4. Con ricotta, al momento di saltare la pasta si aggiunge la ricotta alla padella e si amalgama bene. Ma poi ai cinesi, gli piace la pasta al dente? Nella foto risoluzione di un problema con l'oblò della lavatrice.